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同じ米を主食にするアジアの各民族。（パンがおいしいヴェトナムでも主食はやっぱり米です。）
しかも旨みを感じる"ツボ"も同じアジアの日本人同様と思われます。
違うのは、風土由来の上手なスパイスの使い方。辛いばかりじゃありません。
バラエティに富んだ東南アジア各地の料理をお試しください。 |
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サテ・リリット・バビ \790
豚ミンチとスパイスの祝祭用串焼き(バリ)
サテといえば、ピーナッツソースと原産地の甘い醤油で味付けした焼き鳥風なものが普通ですが、バリの祭礼の時はアヒル、鶏、豚、時には海亀、牛肉(ヒンドゥー教なのに！)等をスパイスと一緒に神々に捧げます。
これは20年来の大親友グテ・スウェチャのレシピ。
彼からは色々バリ料理を教えてもらいました。(彼の自宅で教えてもらっている時、火を通す前の生の状態の豚肉を味見させられました。) |
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アル・コ・アチャール \470
ゆでじゃがいものスパイス和え(カトマンドゥ) |
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クルブック・ウダン \470
揚げたてエビセンベイ(ジャワ) |
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チャー・ゾー \840
ライスペーパーの一口サイズ揚げ春巻き(ホーチミン)
ホーチミンでは、知り合いの現地邦人のおかげで、ヴェトナム人に人気の食堂や屋台の料理をいただきました。これもそのひとつ。レシピは在福岡のチャーミングなヴェトナム女性にウチの厨房で教えていただきました。
ヴェトナムでも(といっても、まだホーチミン市だけですが・・・)おいしい料理を食べてきました。次回行くときは必ず他の地域の料理を確認してくる予定です。 |
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ヤム・ブラー・ムック \890
イカとレモングラスの 爽やか
ハーブサラダ(タイ東部) |
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ガドガド \840
ゆで野菜のスパイシー・ピーナッツ
ソース和え(ジャワ) |
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トマトとモッツァレラの
サラダ \840
バジルソースで
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スティックサラダ \740
キュウリ・ニンジン・セロリをエスニックで |
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べトゥトゥ・アヤム \950
鶏のスパイス蒸し焼き(バリ)
これは純粋にバリ料理。鶏のほか、家鴨をよく使います。クタ村のあるワルン。(よろず屋兼地域の人々の社交場)
ここは夜、バリの地酒が飲めるので、この地域にいるときは常連のバリの呑ん兵衛と飲むため毎晩通います。
そのバリ人たちがよく近くの屋台から持ち込んで食べるのがベトゥトゥ。
ご飯にも合うけど、つまみになり、私たちにもわけて食べさせてくれました。その翌日以降、自らベトゥトゥを買ってそのワルンに飲みに行くようになりました。 |
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アヤム・ゴレン \890
鶏のスパイス揚げ
(ジャワ) |
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ブラームック・バット・
ガディアム ￥890
イカのニンニク炒め(タイ) |
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グレ・アヤム・バリ \1,000
鶏のココナッツスパイス煮込み
(バリ) |
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バビ・パンガン \900
豚のスパイス焼き(バリ)
イスラム教徒が大多数のインドネシアで豚肉を食べるのは、華人華僑系、キリスト教徒、ボルネオ等の民間信仰の人々、そしてヒンドゥー教のバリ。
あるバリ人仲間(♂のみ)に子豚の丸焼きの宴会を開いて子豚の旨さと複雑な味付けに感動しました。
当店のものは、食べやすい形にしたパンガンです。 |
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クン・パット・タウシー\950
エビのトーチ炒め煮
(タイ)
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ブラートート・ソース・タクライ
\890
揚げ魚のレモングラスソース (タイ) |
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ペペス・べ・バシー ￥950
魚のスパイス・トマトの蒸し焼き
(バリ) |
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バインセオ \840
パリパリでジューシーなお好み焼き
(ホーチミン) |
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サンバル・ウダン \950
エビのスパイス煮込みココナツ風味(バリ)
エビをスパイス各種とココナツミルクで調理した、マレーシア・インドネシア料理の逸品。
本来エビは東南アジアでは豊富な食材だったそうで、(現在は、都市開発の影響等で、エビの生息地が制限され養殖ものが主になり高価)エビを食材にした料理がたくさんあります。
サンバル・ウダンはよく見かける料理ですが、地域や人によってレシピが異なります。当店はバリスタイルのひとつです。 |
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ムルギ・カリー \840
チキンとトマトのサラサラカレー
(デリー家庭風) |
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フォー・ガー \840
チキンとスープのあっさり米麺うどん
(ホーチミン) |
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ビリヤ二 \840
シーフードのスパイシーヤキメシ
(ムンパイ) |
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バインミー・テット \790
ベトナムのミニバゲットサンド(ホーチミン)
ホーチミンの有名なパン屋「ニューラン」で初めて食べて大ショック！流石、元フランス領のヴェトナム。
アジア人は日本人に限らず排他的ではなく"ウェルカム文化"。アレンジ力を感じました。
ヌックマムとパクチー風味の具材に負けないよう、パンもあるお店で専用に特別な粉配合でウチだけに焼いてもらっています。 |
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クェイティオ・ヘーン \790
タイ風冷やしあえそば
(タイ) |
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バット・バーミー \840
エビ・鶏・野菜のヤキソバ
(プーケット) |
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| チーズ盛り合わせ・・・・・・・・・\840 |
チョコレート・・・・・・・・・・・・・・\530 |
ガーリックトースト・・・・・・・・・\470 |
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| ソーセージ盛り合わせ・・・・・・\840 |
リンゴチップス・・・・・・・・・・・・\530 |
ピスタチオ・・・・・・・・・・・・・・・\420 |
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| ビーフジャーキー・・・・・・・・・・\680 |
くんせい盛り合わせ・・・・・・・・\740 |
ポテトチップス・・・・・・・・・・・・\470 |
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| ゆでピーナッツ・・・・・・・・・・・\470 |
オリーブ2種盛り・・・・・・・・・・\840 |
ココナツチップス・・・・・・・・・・\530 |
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フルーツ盛り合わせ・・・・・・・・・・・・・\680〜 |
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マンゴープリン \630
アユウルディ風 |
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亀苓膏(カメゼリー) \630
*コラーゲンの美肌効果
ココナツミルク和え |
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