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たとえば、こんなメニュー |
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バビ・パンガン(バリ)
【豚のスパイス焼き】
イスラム教徒が大多数のインドネシアで豚肉を食べるのは、華人華僑系、キリスト教徒、ボルネオ等の民間信仰の人々、そしてヒンドゥー教のバリ。
あるバリ人仲間(♂のみ)に子豚の丸焼きの宴会を開いてもらい、その子豚の旨さと複雑な味付けに感動しました。当店のものは、食べやすい形にしたパンガンです。 |
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チャー・ゾー(ホーチミン)
【ライスペーパーの一口サイズ揚げ春巻き】
ホーチミンでは、知り合いの現地邦人のおかげで、ヴェトナム人に人気の食堂や屋台の料理をいただきました。これもそのひとつ。レシピは在福岡のチャーミングなヴェトナム女性にウチの厨房で教えていただきました。
ヴェトナムでも(といっても、まだホーチミン市だけですが・・・)おいしい料理を食べてきました。次回行くときは必ず他の地域の料理を確認してくる予定です。 |
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サンバル・ウダン(バリ)
【エビのスパイス煮込みココナツ風味】
エビをスパイス各種とココナツミルクで調理した、マレーシア・インドネシア料理の逸品。
本来エビは東南アジアでは豊富な食材だったそうで、(現在は、都市開発の影響等で、エビの生息地が制限され養殖ものが主になり高価)エビを食材にした料理もたくさんあります。
サンバル・ウダンはよく見かける料理ですが、地域や人によってレシピが異なります。
当店はバリスタイルのひとつです。 |
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